4 (noin 800 g) punajuurta
2 rkl oliiviöljyä
7 dl vettä
2-3 rkl kasvisfondia
1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
1 punainen chili
2 sitruunan mehu
Lisäksi
timjamia, persiljaa tai korianteria
Kuori ja suikaloi punajuuret. Kulota suikaleita öljyssä kattilassa muutama minuutti. Lisää vesi sekä fondi. Kypsennä kunnes punajuuret ovat lähes kypsiä.
Lisää keittoon kookosmaito ja viipaloitu chili. Kuumenna keitto.
Mausta lopuksi sitruunanmehulla ja tarvittaessa suolalla. Silppua keiton päälle persiljaa, timjamia tai tuoretta korianteria.
