500g mustajuuria
purjon valkoinen osa
60 g voita
3 dl kermaa
suolaa valkopippuria
Pese mustajuuret puhtaaksi haaleassa vedessä. Kuori ja paloittele ne noin 2,5 cm:n mittaisiksi paloiksi ja pane ne heti kulhoon, jossa on kylmää vettä, runsaasti sitruunamehua ja sitruunanpaloja, etteivät juurespalat tummuisi. Halkaise purjo, huuhdo huolellisesti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna voi ja kääntele mustajuuria ja purjosuikaleita pannulla, mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää kerma ja hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Keitettäessä kerma kiehuu kokoon ja sakenee, joten muhennosta ei tarvitse suurustaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
